Récompense : Legast, chocolatier wallon 2024 selon Gault&Millau

Cocorico pour notre région avec cette distinction obtenue par l'artisan Legast, devenu 'chocolatier wallon 2024' selon Gault&Millau.  Une belle récompense en quelque sorte, pour les 20 ans de l'atelier aujourd'hui situé à Soignies.  Au-delà de la reconnaissance, cela veut dire qu'il figurera en bonne place dans la prochaine édition du guide culinaire.  L'une de nos équipes est allée ce matin, glaner leurs impressions, quelques heures seulement après l'annonce des résultats. 

Si vous cherchez le chocolatier wallon primé par le Gault&Millau pour 2024, c'est à Soignies que vous le trouverez. L'information est tombée ce lundi soir.  Les premiers surpris, le couple Legast qui depuis, profite de ce tout nouveau titre comme s'il savourait un bon morceau de chocolat.  

« Ca en jette pas mal surtout quand on lit 'chocolatier de l’année', on est assez content au final, ça fait joli quand même ! » Thibaut Legast, artisan chocolatier. 

Un cadeau d'anniversaire pour cette maison qui fête cette année ses 20 ans.  Ce qui a fait pencher la balance, c'est le petit côté cosmopolite qui se dégage de leurs produits.  Ici on parle de 'bean to bar', de la fève à la tablette. Un chocolat réalisé de A à Z qui offre une large palette d'arômes. 

« On fait le processus de fabrication du chocolat à partir des fèves.  On rencontre les producteurs, on voit avec eux les protocoles de fermentation, quel type de génétique ils utilisent, ensuite on ramène ce cacao en Belgique, à Soignies, on fait la torréfaction, le conchage, l’affinage, tout le procédé"  poursuit Thibaut Legast. 

Des fèves qui ont pour la plupart, le parfum de l'Amérique du Sud et que ces ouvriers transforment en pralines, en tablettes de chocolat, confectionnées depuis peu, dans cet atelier sonégien de 600 m2.  C'est ici désormais que tout se passe. 

"On a des produits saisonnier, pour les pralines, pour les tablettes, on est allés voir des producteurs locaux en Colombie, on est pas revenu les mains vides, on a trouvé des pépites.  Trois ou quatre variétés arriveront très prochainement."

Si la chocolaterie Legast figurait déjà dans le guide annuel culinaire Gault&Millau, depuis quelques temps, cette année, elle y occupera une place de choix.  Titre oblige. 

"Avant c’était juste un petite guide dédié au chocolatiers et cette fois, ils vont rajouter ce petit guide au livre général, celui des restaurants"  nous explique Patricia Forero, la compagne de Thibaut Legast.  

Et de poursuivre : "On est connu dans la localité mais ce qui fait que les gens qui sont un peu plus loin, pourront venir." 

Une chocolaterie reconnue par ses pairs et qui rayonne bien au-delà de Soignies et de Braine.  Braine-le-Comte, là où se trouve le tout premier point de vente, là où tout à commencé. 

B. Maton